Photo de Nguyen Dang Hoang Nhu sur Unsplash

Boucher / Bouchère

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité.

Manuel

Ce métier est pour toi si...

Tu aimes comprendre comment un système fonctionne concrètement

Salaire à l'embauche: 27 k€ - 31 k€ / an
Niveau d'études: CAP / BEP
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 10 340

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Le boucher ou la bouchère à son compte ou le chef boucher et la cheffe bouchère salariés dans une grande surface achètent généralement la viande qu'ils vont vendre. Il choisissent les carcasses ou quartiers de viande auprès des abattoirs, des coopératives ou des grossistes. Certains artisans et certaines artisanes achètent les animaux vivants sur leur lieu de production pour encore plus de traçabilité. Il est possible de se spécialiser dans un type de viande (triperie, cheval, volaille etc.).

Tâches concrètes

Identifier les types et morceaux de viande
Découper, désosser, parer de la viande
Vider et nettoyer des bêtes
Préparer des produits bouchers selon les commandes
Réaliser la salaison d'une viande
Réaliser le fumage d'une viande

Compétences clés

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Transmettre une technique, un savoir-faire

Évolutions possibles

1
Vendeur / Vendeuse en épicerie
2
Boulanger / Boulangère
3
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
4
Chef boucher / Cheffe bouchère
5
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires

Cursus possibles

Technicien Boucher Artisanal
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)
Boucher-charcutier-traiteur
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)
Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM)
Bac +2 · 2 an(s) · CFA (apprentissage)