Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires.

Manuel

Ce métier est pour toi si...

Tu aimes travailler de tes mains et voir le résultat concret de ton travail

Salaire à l'embauche: 23 k€ - 31 k€ / an
Niveau d'études: CAP / BEP
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 2 000

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Rillettes du Mans, andouille de Vire, jambon de Bayonne… le charcutier-traiteur ou la charcutière-traiteuse perpétue une tradition culinaire ancienne. Sa spécialité : les préparations à base de viande de porc. Mais il ou elle utilise aussi d'autres viandes (bœuf, volaille, gibier), des poissons, des légumes ou des fruits pour concocter une grande variété de hors-d’œuvre, de plats cuisinés et parfois même de desserts à emporter, chauds ou froids. Dans son laboratoire, il lui faut découper les carcasses avant de s'occuper de la cuisson, du salage ou du fumage à l'aide d'équipements spécifiques : chambre froide, étuve, éplucheuse… Ses préoccupations permanentes : hygiène et sécurité.

Tâches concrètes

Découper, désosser, parer de la viande
Manipuler des équipements de cuisine
Réaliser la salaison d'une viande
Réaliser le fumage d'une viande
Réaliser une garniture alimentaire
Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)

Compétences clés

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organiser, aménager un espace de vente
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Transmettre une technique, un savoir-faire
Réaliser des opérations comptables

Évolutions possibles

1
Pâtissier / Pâtissière
2
Boucher / Bouchère
3
Chef boucher / Cheffe bouchère
4
Manager en restauration rapide
5
Responsable entrepôt logistique

Cursus possibles

CQP Charcutier préparateur artisanal
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)
Poissonnier - écailler - traiteur
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)
Traiteur-organisateur de réception (BM)
Bac +2 · 2 an(s) · CFA (apprentissage)