Chef / Cheffe de cuisine

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement.

MeneurManuel

Ce métier est pour toi si...

Tu aimes que tes efforts se traduisent par des résultats concrets et visibles
Tu aimes travailler de tes mains et voir le résultat concret de ton travail

Salaire à l'embauche: 31 k€ - 34 k€ / an
Niveau d'études: Bac +2
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 37 290

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Le ou la chef/fe de cuisine choisit les produits qui serviront à réaliser les plats du jour, en prenant en compte leur qualité, leur coût, le nombre de parts à réaliser, les goûts des clients, les tendances culinaires... Il ou elle élabore le menu à partir de recettes et de fiches techniques qui servent à l'ensemble de l'équipe, en veillant aux mesures diététiques et à la valeur nutritive des aliments, afin de proposer des menus sains et équilibrés. Selon son lieu d'exercice, il ou elle travaille des produits frais non transformés, et peut afficher dans ce cas le label « fait maison ». En revanche, en cuisine collective, il ou elle peut assembler les plats en utilisant des produits surgelés, sous-vide, précuits ou déjà préparés et prêts à réchauffer.

Tâches concrètes

Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Encadrer et coordonner une équipe
Définir des besoins en approvisionnement
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve

Compétences clés

Déléguer, responsabiliser
Animer, coordonner une équipe
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Aménager un poste et les conditions de travail
Transmettre une technique, un savoir-faire
Evacuer et trier des déchets, des produits

Évolutions possibles

1
Professeur / Professeure d'enseignement technologique
2
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
3
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration
4
Responsable d'établissement de restauration collective
5
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Cursus possibles

Chef de cuisine en restauration collective
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)
Chef gérant en restauration collective
Bac +2 · 2 an(s) · CFA (apprentissage)
Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)
Bac +3 / Licence · 3 an(s) · CFA (apprentissage)