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Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation.
Ce métier est pour toi si...
- Tu es à l'aise avec les outils, les machines ou les objets techniques
- Tu aimes que tes efforts se traduisent par des résultats concrets et visibles
- Salaire à l'embauche
- 27 k€ - 31 k€ / an
- Niveau d'études
- Bac +2
- Durée des études
- Variable
- Embauches / an (France)
- 0
Aucune donnée salariale officielle n'est disponible pour ce métier précis : fourchette estimée à partir d'un métier proche de la même famille professionnelle (France Travail, données DADS).
Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.
Une journée type
Au quotidien, ce métier consiste à maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc), connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie et développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes. Il s'appuie sur des savoirs tels que chaîne du froid et modes de cuisson des aliments.
Tâches concrètes
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Superviser la gestion des stocks
Compétences clés
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Évolutions possibles
- 1
Boucher / Bouchère
- 2
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- 3
Chef boucher / Cheffe bouchère
- 4
Responsable entrepôt logistique
- 5
Manager en restauration rapide
Cursus possibles
Technicien Boucher Artisanal (formation pour un métier proche : Boucher / Bouchère)
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)
Boucher-charcutier-traiteur (formation pour un métier proche : Boucher / Bouchère)
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)
Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM) (formation pour un métier proche : Boucher / Bouchère)
Bac +2 · 2 an(s) · CFA (apprentissage)