Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.

Manuel

Ce métier est pour toi si...

Tu préfères l'action et le terrain aux tâches de bureau

Salaire à l'embauche: 26 k€ - 27 k€ / an
Niveau d'études: Niveau non précisé
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 27 810

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Au quotidien, ce métier consiste à préparer des ustensiles de cuisine, dresser des plats pour le service et manipuler des équipements de cuisine. Il s'appuie sur des savoirs tels que système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et chaîne du froid.

Tâches concrètes

Préparer des ustensiles de cuisine
Dresser des plats pour le service
Manipuler des équipements de cuisine
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Préparer les viandes et les poissons
Eplucher des légumes et des fruits

Compétences clés

Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Concevoir des recettes et menus
Préparer des plats culinaires
Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Évolutions possibles

1
Pizzaïolo / Pizzaïola
2
Commis / Commise de cuisine
3
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
4
Maître / Maîtresse d'hôtel
5
Responsable de service en établissement touristique

Cursus possibles

CQP Crêpier (formation pour un métier proche : Pizzaïolo / Pizzaïola)
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)