Ecailler / Ecaillère

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.

ManuelOrganisé

Ce métier est pour toi si...

Tu aimes travailler de tes mains et voir le résultat concret de ton travail
Tu te sens à l'aise avec les chiffres, les règles ou les procédures

Salaire à l'embauche: 23 k€ - 24 k€ / an
Niveau d'études: CAP / BEP
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 350

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Au quotidien, ce métier consiste à porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle, ouvrir des coquillages et crustacés et préparer et dresser des plateaux de fruits de mer. Il s'appuie sur des savoirs tels que variétés de crustacés et variétés de coquillages.

Tâches concrètes

Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Ouvrir des coquillages et crustacés
Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts

Compétences clés

Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organiser, aménager un espace de vente
Présenter et valoriser un produit ou un service
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Entretenir un équipement, une machine, une installation

Évolutions possibles

1
Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire
2
Poissonnier / Poissonnière
3
Commis / Commise de cuisine
4
Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide
5
Serveur / Serveuse en restauration

Cursus possibles

CQP Conducteur de machine dans la transformation laitière (formation pour un métier proche : Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire)
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)
Fabrication en industrie agroalimentaire (formation pour un métier proche : Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire)
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)
Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire (BIOQUALIM) (formation pour un métier proche : Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire)
Bac +2 · 2 an(s) · CFA (apprentissage)