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Maître / Maîtresse de chai
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue.
Ce métier est pour toi si...
- Tu aimes travailler de tes mains et voir le résultat concret de ton travail
- Tu te sens à l'aise avec les chiffres, les règles ou les procédures
- Salaire à l'embauche
- 26 k€ - 33 k€ / an
- Niveau d'études
- Bac +5 / Master
- Durée des études
- Variable
- Embauches / an (France)
- 750
Aucune donnée salariale officielle n'est disponible pour ce métier précis : fourchette estimée à partir d'un métier proche de la même famille professionnelle (France Travail, données DADS).
Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.
Une journée type
Au quotidien, ce métier consiste à effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool, elaborer un assemblage ou une cuvée et réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...). Il s'appuie sur des savoirs tels que viticulture et techniques d'assemblages de vins, de jus.
Tâches concrètes
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Soutirer un produit après fermentation
- Gérer la température des cuves de fermentation
Compétences clés
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Organiser le traitement des commandes
Évolutions possibles
- 1
¼nologue
- 2
Viticulteur / Viticultrice
- 3
Courtier / Courtière en vins
- 4
Chef / Cheffe de culture responsable d'unité de production agricole
- 5
Responsable qualité en industrie
Cursus possibles
Gestionnaire qualité, sécurité, environnement, développement durable et RSE (formation pour un métier proche : Responsable qualité en industrie)
Bac +2 · 2 an(s) · CFA (apprentissage)
Mesures Physiques : Matériaux et Contrôles Physico-Chimiques (formation pour un métier proche : Responsable qualité en industrie)
Bac +3 / Licence · 3 an(s) · CFA (apprentissage)
Ingénieur de l'École nationale supérieure de chimie, de biologie et de physique, de l'Institut polytechnique de Bordeaux (ENSCBP - Bordeaux INP) spécialité Agroalimentaire et génie biologique (formation pour un métier proche : Responsable qualité en industrie)
Bac +5 / Master · 5 an(s) · Centre de formation (alternance)