Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer

L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité.

ManuelOrganisé

Ce métier est pour toi si...

Tu aimes travailler de tes mains et voir le résultat concret de ton travail
Tu es rigoureux(se) et tu fais attention aux détails qui comptent

Salaire à l'embauche: 23 k€ - 24 k€ / an
Niveau d'études: CAP / BEP
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 120

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 26/10/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 26/10/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Au quotidien, ce métier consiste à trier les poissons et effectuer leur préparation, nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final et ouvrir des coquillages et crustacés. Il s'appuie sur des savoirs tels que techniques de nettoyage des produits de la mer et techniques de filetage.

Tâches concrètes

Trier les poissons et effectuer leur préparation
Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final
Ouvrir des coquillages et crustacés
Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
Suivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage)
Préparer les poissons pour la mise en conserve

Compétences clés

Préparer du matériel en prévision d'un travail
Transformer des matières premières d'origine animale
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Charger, décharger, manutentionner des produits
Evacuer et trier des déchets, des produits
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Évolutions possibles

1
Poissonnier / Poissonnière
2
Opérateur / Opératrice de fabrication des industries chimiques
3
Agent / Agente de production en industrie alimentaire
4
Technicien / Technicienne qualité en industrie
5
Chef / Cheffe d'équipe en industrie

Cursus possibles

CQP Employé polyvalent des produits de la mer (formation pour un métier proche : Poissonnier / Poissonnière)
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)
Poissonnier - écailler - traiteur (formation pour un métier proche : Poissonnier / Poissonnière)
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)