Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).

Manuel

Ce métier est pour toi si...

Tu es à l'aise avec les outils, les machines ou les objets techniques

Salaire à l'embauche: 26 k€ - 30 k€ / an
Niveau d'études: CAP / BEP
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 580

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Au quotidien, ce métier consiste à affûter un outil, un équipement, abattre et nettoyer des animaux et dépouiller un animal. Il s'appuie sur des savoirs tels que chaîne du froid et classification de carcasses.

Tâches concrètes

Affûter un outil, un équipement
Abattre et nettoyer des animaux
Dépouiller un animal
Réaliser le calibrage d'une carcasse
Vider et nettoyer des bêtes
Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface

Compétences clés

Préparer du matériel en prévision d'un travail
Transformer des matières premières d'origine animale
Analyser la qualité et la conformité des matières premières
Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
Entretenir un équipement, une machine, une installation

Évolutions possibles

1
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
2
Agent / Agente de conditionnement
3
Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement
4
Vendeur / Vendeuse en épicerie
5
Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine

Cursus possibles

CQP Opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie (formation pour un métier proche : Ouvrier / Ouvrière d'abattoir)
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)
Fabrication en industrie agroalimentaire (formation pour un métier proche : Ouvrier / Ouvrière d'abattoir)
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)