Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.

ManuelOrganisé

Ce métier est pour toi si...

Tu aimes travailler de tes mains et voir le résultat concret de ton travail
Tu te sens à l'aise avec les chiffres, les règles ou les procédures

Salaire à l'embauche: 26 k€ - 30 k€ / an
Niveau d'études: CAP / BEP
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 1 240

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Au quotidien, ce métier consiste à positionner et régler une machine d'abattage, affûter un outil, un équipement et abattre et nettoyer des animaux. Il s'appuie sur des savoirs tels que anatomie animale et anesthésie animale.

Tâches concrètes

Positionner et régler une machine d'abattage
Affûter un outil, un équipement
Abattre et nettoyer des animaux
Réaliser le calibrage d'une carcasse
Réaliser une pesée
Dépouiller un animal

Compétences clés

Transformer des matières premières d'origine animale
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Charger, décharger, manutentionner des produits
Lever des produits ou du matériel de charge lourde
Conditionner des produits
Entretenir un équipement, une machine, une installation

Évolutions possibles

1
Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
2
Agent / Agente de conditionnement
3
Préparateur / Préparatrice de commandes
4
Commis / Commise de cuisine
5
Cariste

Cursus possibles

CQP Opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)
Fabrication en industrie agroalimentaire
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)