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Poissonnier / Poissonnière

Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients.

Manuel

Ce métier est pour toi si...

Tu es à l'aise avec les outils, les machines ou les objets techniques

Salaire à l'embauche: 23 k€ - 24 k€ / an
Niveau d'études: CAP / BEP
Durée des études: Variable
Embauches / an (France): 3 370

Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.

Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.

Une journée type

Le poissonnier ou la poissonnière commercialise les produits frais de la pêche. Son activité commence le matin, avant l'arrivée des clients et clientes. Après avoir recouvert son étal de glace, afin de garantir la fraîcheur du poisson, il ou elle y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés. Selon les cas, l'achat du poisson s'effectue chez le ou la grossiste (mareyeur ou mareyeuse), aux halles ou à la criée lorsque l'entreprise se trouve en bord de mer.

Tâches concrètes

Ouvrir des coquillages et crustacés
Préparer le poisson pour la conservation
Nettoyer les poissons et les crustacés
Trier les poissons et effectuer leur préparation
Découper les poissons selon les demandes spécifiques
Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer

Compétences clés

Développer et fidéliser la relation client
Organiser, aménager un espace de vente
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Accueillir, orienter, renseigner un public
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Transmettre une technique, un savoir-faire

Évolutions possibles

1
Chef / Cheffe de secteur magasin
2
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale
3
Directeur / Directrice de magasin de grande distribution
4
Commis / Commise de cuisine
5
Employé / Employée de restauration collective

Cursus possibles

CQP Employé polyvalent des produits de la mer
CAP / BEP · 2 an(s) · Centre de formation (alternance)
Poissonnier - écailler - traiteur
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)