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Responsable d'établissement de restauration collective
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Ce métier est pour toi si...
- Tu aimes prendre des initiatives et convaincre les autres
- Tu préfères l'action et le terrain aux tâches de bureau
- Salaire à l'embauche
- 41 k€ - 45 k€ / an
- Niveau d'études
- Bac +2
- Durée des études
- Variable
- Embauches / an (France)
- 2 540
Fourchette du salaire débutant à expérimenté (France Travail, données DADS), synchronisée le 07/09/2026.
Nombre de déclarations d'embauche sur la dernière période disponible (France Travail, source Acoss/MSA), synchronisé le 07/09/2026. Une même personne peut être comptée plusieurs fois si elle enchaîne plusieurs contrats courts dans l'année (fréquent par exemple dans le spectacle) : ce chiffre ne correspond donc pas toujours au nombre de personnes différentes recrutées.
Une journée type
Selon les cas, le gérant ou la gérante peut être impliqué/e dans l'élaboration des menus proposés. Il ou elle doit veiller à la fois à l'équilibre nutritionnel et à la maîtrise des coûts en suivant un cahier des charges précis, élaboré par le groupe qui l'emploie. Gestionnaire des consommations, il ou elle passe et suit les commandes de matières premières, fait l'inventaire des stocks, etc. Il ou elle suit cela de près car, lorsque l'on prépare des centaines voire des milliers de repas par jour, une erreur dans les quantités peut représenter beaucoup d'argent !
Tâches concrètes
- Elaborer des tableaux de bord
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Compétences clés
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Piloter une activité
- Utiliser les outils numériques
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Participer à un inventaire
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Évolutions possibles
- 1
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration
- 2
Responsable de service en établissement touristique
- 3
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
- 4
Maître / Maîtresse d'hôtel
- 5
Directeur / Directrice des achats
Cursus possibles
Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
Bac · 3 an(s) · CFA (apprentissage)
Chef gérant en restauration collective
Bac +2 · 2 an(s) · CFA (apprentissage)
Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration
Bac +3 / Licence · 3 an(s) · CFA (apprentissage)